抗豬流感湯食八寶(4-4)

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默姐湯水:

   報導指出:變形流感之高峰期將於明年一月中出現,大家還是別掉以輕心,這些潤肺、對呼吸管道有益的清潤飲食理療(加上以前的兩篇共六篇),由只需十元自已用暖杯泡的至1/2小時的製作,任君選擇,不妨一試,恒用恒益。

(一) 苦瓜:
苦瓜為蔬菜中數一數二的益品,有君子之稱,因其與任何物品同煮都不會搶奪該物品之味,而且還有把味道提升為清幽的境界;醫學界指,苦瓜對防癌有一定作用;過去,廣東人認為苦瓜有清熱,解毒作用;更且,與蠔豉同煲水喝,可治感冒,化痰。

(a)苦瓜蠔豉水:
(八碗式):苦瓜(以深綠色號稱雷公鑿的圓椎型為首選)三隻約斤半,蠔豉六兩,清水十四碗。
洗乾淨蠔豉後淹水1小時或以上,倒入鍋內清水,煲滾之後轉為中慢火,煲約30分鐘,加上切好(切成麻將狀)之苦瓜,共煲約20分鐘,見水剩下約8碗,不加糖/鹽,即可飲用,平常保健,一日飲2至3碗。味甘香微苦,個人覺得飲時與飲後感覺極舒坦。

(b)涼拌苦瓜(苦瓜沙律):
苦瓜1隻(約半斤),洗淨,除去內頭的瓢及粒,切成薄片(以在光處照見透明為佳),先用1茶匙的鹽醃之,約半小時後,可見出現綠色汁液,擠乾此「苦汁」(其實是有益的東西),拌以1茶匙白醋,1或2茶匙砂糖(視乎你的吃苦能力),伴勻後,放入冰箱,約半小時後可取出,當作冷盤。苦瓜清脆鮮美,如吃玉片。

 

(c)苦瓜糖水:
台灣的白玉苦瓜並不夠苦,因此當地四處均有這個飲料售賣。我則以為,用本地有售的長型淺綠色苦瓜亦可為之,須知:苦瓜愈苦,療效愈大。
以清理乾淨之苦瓜塊,放入攪拌器中,加半杯清水,2、3茶匙糖(視乎你的吃苦度),同攪拌之使變稀糊狀,便可飲用。功效最快見的是喉嚨痛會好,以及通便。

(d)苦瓜、豬肉骨、咸菜湯:
這是潮州式湯,一般正宗者會有黃豆甚至蝦米,但個人覺得加上述可令湯濃甜,但不及只用前三者清鮮,這是有名排毒降火的湯水,而湯渣尤其好吃,因為苦瓜,咸菜,一君子一惹味,把豬肉骨熬得更香而清爽。
(八碗式):豬肉骨(或煲湯肉排)一斤,苦瓜斤半,潮州咸菜半斤,先煲排骨約1小時,加入切成塊狀之苦瓜,煲10分鐘,最後,加入咸菜,共煲10分鐘;試味,或需加些少鹽,即可飲用。

(e)苦瓜炒豬/牛肉:
通常都用加上豆豉,薑片,肉類切片,但個人不主張這些,因為減去苦瓜的甘味。
肉碎:因為主要是吃苦瓜,又怕苦,所以用肉,故此肉類最好是攪碎形式,只配以蒜粒共炒。
◎ 怕苦的吃法:苦瓜切淨片之後,如以鹽醃之(如做涼拌),十來分鐘後,用手指擠去苦水,並在水中清洗去鹽味,擠乾。在燒紅的油中,放入蒜粒,之後,放調好味之肉碎,略炒香,再放入苦瓜共炒,不久注入清水約1碗,糖1茶匙,炆煮十分鐘,苦瓜與肉味共冶一爐,拌白飲同吃,其味雋永。

(二) 蠔豉:
以煙民、流感食品來說,最好莫過於前述之苦瓜蠔豉水,但蠔豉有降火作用,還可有其他吃法。

(a)蠔豉皮蛋豬骨粥:
(八碗式):蠔豉六兩,豬骨/西施骨12兩;花生(或不用)半碗,米2碗飯量。★如加1或2個皮蛋,可使材料較快爛而粥身更滑,降火更佳。
做法:上述的材料,全部於沸水中放入(15碗水),以大火翻滾10分鐘,之後轉中大火,不要用慢火,因材料會沉底易焦,煲約1小時15分鐘,即可,廣東粥店喜在吃時才加皮蛋,個人不取,因這樣收不到皮蛋降火功效。

(b)蠔豉發菜豬骨湯:
(八碗式):材料份量與上同,加發菜4份1兩,或眉豆1兩。
眉豆如蠔豉一樣,先行泡淹約1小時,可省去部份煲煮時間。除發菜外,上述各物全部同下15碗水鍋中,煲煮個半小時,加上發菜滾3-4分鐘,調味即可。此湯有通腸去濕作用,而營養豐富。

★蠔豉、苦瓜、還有些吃法,日後再談 (4-4 完)。

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